分卷阅读46

    荡的，倒是方便测量，向晚让孟善夫妇先量各处尺寸，她自己则一个人进了西边的灶房。灶房占了整个一楼的五分之一，大概3米多宽，□□米深，直通到酒楼后院。灶房南面三米被单独隔断出来，做了小库房，外面是灶台和砌死的料理台。因为没带李mama来，这厨房怎么改动，还定不下来，于是向晚直接从灶房的北门进了后院。院子有十五六米见方，在北边一个茅草棚子下面堆放了些杂物，院门在东，出去就是酒楼东边那条巷子。

巷子目测有四米宽，还好，车马足够能进来了。

等绕回南边正门再进屋，向晚直接沿着东南角的楼梯上了二楼，这楼梯可得换了，木头年头久，有些糟了。

楼上西边有两间相邻的雅间，其他位置也是空荡荡的。到时雅间也得拆了重新布局，地面倒是还行，反正也会铺上地毯。

看的差不多了，孟善两口子也量完了尺寸，走之前，孟善给向晚推荐了个伙计，向晚看卫聪人长的挺灵醒，就决定收下了。卫聪得了新差使，也知投桃报李。他听说店里缺掌柜的人选，就荐了从前店里的二柜戴盛海。向晚听说此人就住在附近，就交给孟善去办，自己可得趁着天色早点回去了。

回到俞宅，向晚找了李mama来问明了厨房的要求，才按着尺寸动笔，画的正是将来酒楼的布局：

二楼南向整面设置成5间临窗的雅间，每间都是3米多宽，4米深，除了西边数第一间和第二间之间砌墙，剩下四个房间用隔音的加厚实木活板隔断，再用厚幕布挡上做些装饰，到时可以任意把相邻的两间拆分或合并。二楼北面头三间依次设成恭房、账房和备品间，每间都是2米半见方，都砌了墙。备品间旁边设一间小雅间，纵深和前几间取齐，但宽3米。小雅间东墙外面就做一个2米长的L形小柜台，柜台北边的墙面和小雅间的外墙的上半缘做成多宝格，下面做柜。再往东，就是临着东墙的楼梯。5间大雅间依次命名为吉星高照、金玉满堂、花开富贵、鹏程万里和紫气东来。小雅间就叫听雨观澜，都得做了门楹。

一楼西侧灶间的位置不动，只把南北两边用隔断分开，南面的三分之一给李mama用。南灶间3个灶眼，北灶间5个灶眼。

酒楼一楼大堂设置10张雅座，其中5张6人桌，5张4人桌。6人桌都靠墙离地起高三寸寓意步步高升，4人桌居中在厅堂里，留出‘口’字形的过道。10个雅座都做成三面木质围挡阁间，没有围挡的那面挂上珠帘或纱幔，隔板从一米半处往上做成镂空花纹，纹样各异，诸如喜鹊登枝、竹报平安、荷塘月色、松柏长青、鱼跃龙门、一帆风顺、五谷丰登、青云直上、福禄（蝙蝠葫芦）双全、马上封侯（马上蜂猴）。

酒楼后院里西北角再起三间小库房，房外另设1个灶眼，以后专管烧水。东北角留好栅栏，专放生禽活兽。再在院子里隔出大部分空间，用木栏杆隔开，立起拴马石。

做好了以上的大框，向晚就把孟善夫妇叫了来，这新铺装潢的事就交给他了。她自己则再想怎么突出客似云来的品牌形象。

孟善带着他家大儿子和之前的伙计卫聪就算是在新店里住下了，白天监工，晚上算账，其间偷空还把掌柜的人选戴盛海带回来了。

戴盛海今年四十多岁，在枫雅居做了5年二掌柜，但大掌柜其实就是老板本人，他实际是做的大柜的活，拿着二柜的工钱。向晚看他长的忠厚持重，说话也有条理，当即留任了，许他每月20两银子的工钱和半年一次的红利，比他之前可高出了有3成多。他见新东家虽是弱质女流，却有个果断的性子，倒也没心生轻慢，当天也没回家收拾一下，就跟着孟善回了酒楼跟着cao持，向晚觉得，能力先不论，看来是个有责任心的。

李全看孟善一家得了活计，自己反而闲着，难免担心，却不知向晚有更多更乱的事等着他办，只是还在构想中。

向晚第一次开店，所以格外用心，这两天研究的就是怎么能在上京打响名头、站稳脚跟。

这头一样自然是菜好，这点她并不担心，除了李mama，如今还有她两个师侄，身边还带了两个学徒，等出了师，就很能看了。

这第二样，客源，她也有了打算，借鉴前世的经验：自家没有知名度，就靠着外界宣传。先在御街上找上二三十家生意好的旺铺，把事先印制好的‘客似云来’礼券留在店里，遇到有出手阔绰的客人就把礼券当做添头送出去一张，等客人来了自家酒楼，再根据消费能力发展为会员，不怕积累不下熟客。当然，这旺铺不是随便选的，像是金店、玉器行、绸缎庄，这些富家子弟经常光顾的商铺就是上选；又或者是古玩店、字画店这些文人和官宦人家经常上门的店也不错。礼券也不是见人就给，而是限量发放，你不在店里花销个百八十两银子，是轮不着礼券的。等到每旬，根据收回来的礼券再给帮忙宣传的铺子一定分红，或者直接按定额付银子就行。这难点嘛，就是一些老字号的铺子不在意这点利钱，或是害怕自家的推荐不合客人的心意，反而砸了招牌。不过向晚有信心，这些都可以慢慢改变。

这最后一样，就当算服务了。这服务不只是说对待顾客的态度，它大到安排客人的衣食住行，小到上桌的一碗清汤、一双筷子，就是传说中的细节决定成败。就好比，同样是一盘白菜，凭什么在小脚店就值几文钱，而到了大酒楼里能卖上几两银子，这中间的差价就是菜的口味以及服务带来的附加价值，当服务提升到一定标准，就树立起了品牌形象。

向晚根据自己的想法制定了一个算得上琐碎的酒楼细则，按着不同区划和工作内容分成若干章节，囊括了掌柜篇、厨事篇、伙计篇、杂役篇等内容。

这手稿里面，几乎是她能想到的，对酒楼的每一个环节都给出了明确定例，小的像是餐盏酒器摆放的位置、堂上迎来送往唱名的话术、厨下上菜摆盘的定量，大到一应食材器物的采买，大宗酒席的预定，宾客纠纷的处理，不一而足，甚至连接受客人打赏都有上限要求。文中偶尔还夹杂了一些经验之谈，比方说，6人以上的带着仆从的官家或富家女眷可以安排到金玉满堂花开富贵，人数较多的男客安排到紫气东来鹏程万里，对私密性有较高要求的安排到吉星高照；又比如，年纪大的长者推荐好克化的药膳类菜品，女客多推荐滋阴养颜的菜品，诸如此类。

等到向晚拿着成稿找李全戴盛海商量的时候，两个人都看的目瞪口呆。

前者是惊讶于自己主子太有想法；后者则是担心这工钱不好赚。

当然，向晚的想法仅仅停留在理论层面，李全和戴盛海又根据实际情况提出了若干改进意见，向晚都虚心接受。

做完了这些，向晚才把几件大事往下推进。